BRC Issue 9: Kluczowe Zmiany i Znaczenie Certyfikacji

W dynamicznie rozwijającym się przemyśle spożywczym, certyfikacja BRC (British Retail Consortium Global Standards) odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa i jakości produktów. Wraz z publikacją Issue 9, producenci żywności stanęli przed nowymi wyzwaniami i wymaganiami. Zrozumienie różnic między Issue 8 a Issue 9 jest kluczowe dla firm dążących do uzyskania lub utrzymania certyfikacji i utrzymania konkurencyjności na rynku globalnym.

Czym jest audyt BRC?

Pojęcie audytu BRC może wydawać się skomplikowane, ale w rzeczywistości jest to proces oceny zgodności zakładu produkcyjnego z globalnymi standardami bezpieczeństwa żywności BRCGS. Standard ten, początkowo stworzony przez British Retail Consortium prawie 25 lat temu, jest obecnie własnością BRCGS (BRCGS, założone w 1996 roku jako część LGC ASSURE). Niezależnie od nazewnictwa, certyfikaty BRC są niezwykle istotne w branży spożywczej.

Certyfikaty BRC są rozpoznawane w ponad 29 000 zakładach w przeszło 130 krajach. Akceptuje je 70% z 10 największych światowych detalistów, 60% z 10 największych restauracji szybkiej obsługi i 50% z 25 największych producentów. Głównymi czynnikami napędzającymi certyfikację BRC są:

• Zapewnienie produkcji bezpiecznej żywności (80%)
• Spełnienie potrzeb obecnych klientów (85%)
• Utrzymanie konkurencyjności w celu wzrostu na rynkach krajowych (50%) i zagranicznych (61%)
• Reakcja na certyfikację konkurencji (40%)

Międzynarodowe uznanie standardów BRC sprawia, że certyfikacja BRC jest ważniejsza niż kiedykolwiek w przemyśle spożywczym. Wraz z wydaniem Issue 9 w 2022 roku, kluczowe jest zrozumienie zmian w procesie audytu BRC dla tych, którzy chcą uzyskać lub utrzymać certyfikację.

Kluczowe zmiany między BRC Issue 8 a Issue 9

Issue 9 wprowadza dwa główne tematy przewodnie, które ewoluowały w stosunku do poprzedniej wersji standardu: rozwój kultury bezpieczeństwa żywności i budowanie kluczowych kompetencji. Choć te aspekty były obecne w standardach BRC od dłuższego czasu, w Issue 9 ich znaczenie zostało znacząco wzmocnione, stając się siłą napędową wymagań audytowych BRC.

Audyty zgodności BRCGS nie są ponownymi audytami. Koncentrują się na obszarach budzących obawy. Informacje te są następnie wykorzystywane do zaprojektowania solidnego przeglądu kontroli, minimalizując potencjalne problemy, które mogą zaszkodzić markom i potencjalnie zaszkodzić konsumentom. (Raport BRCGS Compliance 2020)

Temat 1: Rozwijanie kultury bezpieczeństwa żywności

Rozwój kultury bezpieczeństwa żywności stał się gorącym tematem w branży spożywczej. W Issue 8 po raz pierwszy wprowadzono kulturę bezpieczeństwa żywności jako konkretne wymaganie BRCGS. W Issue 9, BRCGS definiuje konkretne działania, ramy czasowe i pomiary w celu wdrożenia wymagań i poprawy kultury bezpieczeństwa żywności.

Istnieje istotny powód dla tego nowego, silniejszego nacisku na kulturę bezpieczeństwa żywności. W ciągu trzech lat przed publikacją Issue 9, w pierwszej dziesiątce wszystkich zarejestrowanych niezgodności (NC) znalazły się obawy związane z Planami Kultury Bezpieczeństwa Żywności.

Issue 9 analizuje 20 najczęstszych NC, które stanowią prawie 30% wszystkich NC zgłoszonych w globalnych audytach. W szczególności nacisk kładziony jest na zaangażowanie kierownictwa w ustanowienie i ciągłe doskonalenie kultury bezpieczeństwa żywności w organizacji poprzez znaczące usprawnienie szkoleń i zaangażowania pracowników, przełamywanie silosów poprzez wpływ oraz opracowywanie mierzalnych celów wydajnościowych związanych z kulturą bezpieczeństwa żywności.

Częścią nieodłącznej trudności w próbach ustanowienia wzorowego podejścia do bezpieczeństwa produktu jest to, że „kultura” nie jest tak naprawdę czymś namacalnym. Jest to coś, czym organizacja jest, a nie czymś, co organizacja ma. Kultura to etos organizacji oraz wartości odczuwane i demonstrowane przez ludzi na wszystkich szczeblach – niezależnie od wielkości i złożoności (lub prostoty) jej zakładów na całym świecie. Kiedy organizacja ma silną kulturę bezpieczeństwa produktu, może mieć pewność, że jej pracownicy i wykonawcy zawsze zrobią to, co należy – nawet gdy są pod presją lub gdy nikt ich nie obserwuje. (BRCGS)

Temat 2: Budowanie kluczowych kompetencji

Podczas aktualizacji Issue 8 do Issue 9, BRCGS przeprowadziło dogłębne, ogólnobranżowe konsultacje w celu przeanalizowania pojawiających się problemów w przemyśle spożywczym i zrozumienia wymagań interesariuszy dotyczących obaw dotyczących łańcuchów dostaw i powiązanych z nimi ryzyk dla przedsiębiorstw.

Badanie wykazało, że standardy higieny, kontrola alergenów i zanieczyszczeń, identyfikowalność, oszustwa żywnościowe oraz etykietowanie i oświadczenia były najważniejszymi obawami dla interesariuszy.

BRCGS Issue 9 określa, jak budować kluczowe kompetencje w celu rozwiązania tych obaw i znaczącego ograniczenia NC – kolejne 30% z nich przypisuje się brakowi w pełni rozwiniętych kluczowych kompetencji. Kompetencje te obejmują zarówno podstawy, takie jak regularne monitorowanie, ciągłe doskonalenie identyfikowalności, kontrole ciał obcych i obsługę reklamacji, jak i bardziej złożone elementy, takie jak ocena ryzyka i audyt wewnętrzny.

BRCGS uważa, że rozwijanie i uznawanie kluczowych kompetencji jest pierwszym krokiem w kierunku poprawy ogólnej kultury bezpieczeństwa żywności organizacji na drodze do zdania audytu bezpieczeństwa żywności.

Issue 9 dotyczy ewolucji najlepszych praktyk w zakresie bezpieczeństwa żywności i ciągłego doskonalenia. Wierzymy, że w całej branży należy zrobić więcej, aby zredukować najczęstsze niezgodności. Niektóre obszary, w których często powtarzają się NC w audytach bezpieczeństwa żywności, są związane z kluczowymi kompetencjami i obecnie stanowią około 30% wszystkich NC. Nasze prognozy sugerują, że nastąpiłby znaczący spadek liczby NC, gdyby fundamenty – kluczowe kompetencje – zostały zoptymalizowane przez zakłady. Dlatego wzmocniliśmy niektóre z tych fundamentów w nowym Standardzie. (Richa Bedi-Navik, Senior Global Standards Manager, BRCGS)

BRC Issue 9 stanowi również, że nauka przeprowadzania wewnętrznych audytów jakości, wdrażanie metodologii rozwiązywania problemów, takich jak analiza przyczyn źródłowych, oraz działania korygujące w porównaniu z działaniami predykcyjnymi, mają kluczowe znaczenie dla budowania kluczowych kompetencji, które prowadzą do silnej kultury bezpieczeństwa pracy i mniejszej liczby NC.

Dziewięć kluczowych komponentów Issue 9

Wszystkie wymagania wymienione w Issue 9 dla audytów BRC uwzględniają dwa omówione powyżej tematy – rozwój kultury bezpieczeństwa żywności i budowanie kluczowych kompetencji – i przekształcają je w możliwe do wdrożenia wymagania dotyczące certyfikacji BRC.

Poniżej przedstawiamy dziewięć kluczowych obszarów adresowanych w Issue 9 dla certyfikacji BRC:

1. Zaangażowanie starszego kierownictwa: „Starsze kierownictwo zakładu wykazuje pełne zaangażowanie we wdrożenie wymagań Globalnego Standardu Bezpieczeństwa Żywności i procesów, które ułatwiają ciągłe doskonalenie bezpieczeństwa żywności, zarządzania jakością oraz kultury bezpieczeństwa i jakości żywności w zakładzie.”
2. Plan bezpieczeństwa żywności (HACCP): „Firma posiada w pełni wdrożony i skuteczny plan bezpieczeństwa żywności uwzględniający zasady HACCP Codex Alimentarius.”
3. Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności: „Procesy i procedury firmy mające na celu spełnienie wymagań niniejszego Standardu są udokumentowane w sposób umożliwiający skuteczne, spójne stosowanie, ułatwiający szkolenia i wspierający należytą staranność w produkcji bezpiecznego produktu.”
4. Standardy dotyczące zakładu: „Zakład produkcyjny jest odpowiedniej wielkości, lokalizacji i konstrukcji oraz jest utrzymywany w sposób ograniczający ryzyko zanieczyszczenia i ułatwiający produkcję bezpiecznych i zgodnych z prawem produktów gotowych.”
5. Kontrola produktu: „Procedury projektowania i rozwoju produktu są wdrożone dla nowych produktów lub procesów oraz wszelkich zmian w produkcie, opakowaniu lub procesach produkcyjnych, aby zapewnić produkcję bezpiecznych i zgodnych z prawem produktów.”
6. Kontrola procesu: „Zakład działa zgodnie ze specyfikacjami procesu i procedurami instrukcji roboczych, które zapewniają produkcję bezpiecznego i zgodnego z prawem produktu o pożądanych cechach jakościowych, w pełnej zgodności z HACCP lub planem bezpieczeństwa żywności.”
7. Personel: „Firma zapewnia, że cały personel wykonujący pracę, która ma wpływ na bezpieczeństwo, legalność i jakość produktu, jest w sposób oczywisty kompetentny do wykonywania swoich czynności poprzez szkolenia, doświadczenie zawodowe lub kwalifikacje.”
8. Strefy ryzyka produkcyjnego: „Zakład jest w stanie wykazać, że obiekty produkcyjne i kontrole są odpowiednie, aby zapobiec zanieczyszczeniu produktów patogenami.”
9. Wymagania dotyczące produktów handlowych: „Firma stosuje procedury zatwierdzania ostatniego producenta lub pakującego produktów spożywczych, aby zapewnić, że produkty handlowe są bezpieczne, legalne i wyprodukowane zgodnie z określonymi specyfikacjami produktu.”

Podsumowanie

Zrozumienie Issue 9 jest kluczowe dla firm dążących do certyfikacji BRC. Skupienie się na kulturze bezpieczeństwa żywności i budowaniu kluczowych kompetencji to fundamenty nowego standardu. Przygotowanie do audytu BRC wymaga dogłębnego zrozumienia tych dziewięciu kluczowych komponentów i wdrożenia najlepszych praktyk. Inwestycja w certyfikację BRC Issue 9 to inwestycja w bezpieczeństwo, jakość i przyszłość Twojego przedsiębiorstwa na konkurencyjnym rynku spożywczym.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

1. Co to jest BRCGS?

BRCGS (Brand Reputation Compliance Global Standards) to organizacja ustanawiająca globalne standardy bezpieczeństwa i jakości w różnych sektorach, w tym w przemyśle spożywczym. Standard BRCGS Global Food Safety Standard jest powszechnie uznawany i wymagany przez detalistów i producentów na całym świecie.

2. Jak często aktualizowane są standardy BRCGS?

Standardy BRCGS są regularnie aktualizowane, aby odzwierciedlać najnowsze trendy i wyzwania w branży. Issue 9 został opublikowany w 2022 roku, zastępując Issue 8.

3. Jakie są korzyści z certyfikacji BRC?

Certyfikacja BRC przynosi wiele korzyści, w tym:

• Wzmocnienie zaufania klientów i konsumentów
• Dostęp do nowych rynków i klientów
• Poprawa bezpieczeństwa i jakości produktów
• Zmniejszenie ryzyka incydentów związanych z bezpieczeństwem żywności
• Usprawnienie procesów i efektywności operacyjnej

4. Jak przygotować się do audytu BRC Issue 9?

Przygotowanie do audytu BRC Issue 9 wymaga:

• Dogłębnego zrozumienia wymagań Issue 9
• Wdrożenia systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnego z Issue 9
• Szkolenia personelu w zakresie wymagań Issue 9 i procedur
• Przeprowadzenia audytów wewnętrznych w celu identyfikacji i korygowania niezgodności
• Współpracy z jednostką certyfikującą akredytowaną przez BRCGS

5. Co oznacza nacisk na kulturę bezpieczeństwa żywności w Issue 9?

Nacisk na kulturę bezpieczeństwa żywności w Issue 9 oznacza, że organizacje muszą wykazać, że bezpieczeństwo żywności jest wartością nadrzędną na wszystkich poziomach firmy. Obejmuje to zaangażowanie kierownictwa, komunikację, szkolenia, zaangażowanie pracowników i ciągłe doskonalenie w zakresie bezpieczeństwa żywności.

Jeśli chcesz poznać inne artykuły podobne do BRC Issue 9: Kluczowe Zmiany i Znaczenie Certyfikacji, możesz odwiedzić kategorię Audyt.