Kim Jest Audytor BRC i Czym Jest Audyt BRC?

W dzisiejszym świecie, gdzie bezpieczeństwo żywności jest priorytetem, firmy z branży spożywczej muszą sprostać rygorystycznym standardom. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych na świecie systemów certyfikacji bezpieczeństwa żywności jest BRC Global Standard (BRCGS). Aby uzyskać certyfikat BRCGS, firmy przechodzą przez proces audytu przeprowadzany przez wykwalifikowanych audytorów. Ale kim dokładnie jest audytor BRC i na czym polega audyt BRC? Ten artykuł odpowie na te pytania, przybliżając Ci świat certyfikacji BRCGS i jej znaczenie dla Twojego biznesu.

Co to jest BRCGS?

Często spotykane akronimy „BRC” i „BRCGS” są używane zamiennie w odniesieniu do certyfikacji bezpieczeństwa żywności BRC. BRCGS, czyli Brand Reputation through Compliance Global Standard, wcześniej znane jako British Retail Consortium (stąd skrót BRC), to brytyjska organizacja handlowa o globalnym zasięgu. W 1998 roku organizacja ta ustanowiła pierwszy Globalny Standard Bezpieczeństwa Żywności, aby pomóc firmom w przestrzeganiu przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności w Wielkiej Brytanii i UE.

Czym jest Certyfikacja BRC?

Wymagania brytyjskiego i unijnego prawodawstwa dotyczącego bezpieczeństwa żywności stały się z czasem międzynarodowym standardem praktyk w zakresie bezpieczeństwa i jakości żywności w przemyśle spożywczym. Wymagania BRC Global Standard określają parametry, których organizacja musi przestrzegać, aby zapewnić bezpieczną produkcję żywności.

Obecnie obowiązująca 9. wersja BRC Global Standard jest uznanym przez Global Food Safety Initiative (GFSI) systemem certyfikacji bezpieczeństwa żywności. Zapewnia on producentom żywności ramy dla solidnego systemu bezpieczeństwa i jakości żywności. Inne systemy certyfikacji bezpieczeństwa żywności uznawane przez GFSI to między innymi FSSC 22000 i SQF.

Warto podkreślić, że BRC Global Standard był pierwszym standardem, który wprowadził wymagania dotyczące kultury bezpieczeństwa żywności i pierwszym, który został poddany benchmarkingowi GFSI. Dziś jest akceptowany przez 70% największych światowych sieci handlowych, 60% z 10 największych restauracji szybkiej obsługi i jest stosowany w ponad 22 000 zakładów w 130 krajach.

Platforma BRCGS zawiera rygorystyczne i szczegółowe wymagania, które są jednak przedstawione w sposób zrozumiały. Co więcej, są one zaprojektowane tak, aby były wydajne i pomagały usprawnić procesy, eliminując potrzebę przeprowadzania wielu audytów.

Uzyskanie certyfikacji BRC wymaga pomyślnego przejścia audytu strony trzeciej, przeprowadzanego przez zarejestrowaną jednostkę certyfikującą.

Różnica Między GFSI a BRCGS

Skoro wspomnieliśmy o Global Food Safety Initiative (GFSI), odpowiedzmy na kolejne często zadawane pytanie: Jaka jest różnica między GFSI a BRCGS?

GFSI jest organizacją benchmarkingową, która ustala standardy dla systemów certyfikacji bezpieczeństwa żywności, ale sama nie oferuje certyfikatów. Z kolei BRCGS jest jednym z systemów certyfikacji uznawanych przez GFSI.

Można to porównać do trenera (GFSI), który ustala zasady, ale nie gra w grę. Natomiast BRCGS jest jak ktoś, kto faktycznie gra w grę (system certyfikacji).

Jak Uzyskać Certyfikat BRC?

Proces ubiegania się o certyfikat BRC jest wieloetapowy i zaczyna się od researchu:

1. Zapoznanie się ze standardem BRC Global Standard for Food Safety (wersja 9). Standard można zakupić na stronie BRCGS, ale często dostępna jest również darmowa wersja PDF.
2. Wybór zarejestrowanej jednostki certyfikującej. Jednostka certyfikująca przeprowadzi audyt w Twojej firmie.
3. Przeprowadzenie audytu wstępnego (opcjonalne, ale zalecane). Audyt wstępny pomoże zidentyfikować obszary wymagające poprawy przed właściwym audytem certyfikującym.
4. Audyt certyfikujący. Przeprowadzony przez wybraną jednostkę certyfikującą.
5. Działania korygujące (w razie potrzeby). W przypadku stwierdzenia niezgodności, firma musi wdrożyć działania korygujące.
6. Uzyskanie certyfikatu BRC. Po pozytywnym przejściu audytu i wdrożeniu działań korygujących (jeśli były wymagane), firma otrzymuje certyfikat BRC.

Koszt Certyfikacji BRC

Koszt certyfikacji BRC składa się z kilku elementów:

• Koszt standardu BRC Global Standard for Food Safety. Aktualnie obowiązująca wersja 9 jest często dostępna bezpłatnie w formacie PDF.
• Koszty audytu certyfikującego. Koszty audytu różnią się w zależności od jednostki certyfikującej, wielkości firmy i zakresu audytu. Mogą wynosić około 7000 USD (plus koszty podróży audytora).
• Koszty audytu wstępnego (opcjonalne). Audyt wstępny może kosztować około 6000 USD.

Całkowity koszt certyfikacji BRC może wynosić około 13 000 USD plus koszty podróży. Jednak dla wielu dużych sieci handlowych certyfikacja BRC jest warunkiem koniecznym współpracy, dlatego należy traktować ją jako niezbędną inwestycję w rozwój firmy.

Jednostki Certyfikujące Przeprowadzające Audyty BRC

Aby uzyskać certyfikat bezpieczeństwa żywności BRCGS, należy znaleźć zarejestrowaną jednostkę certyfikującą BRCGS, która przeprowadzi audyt BRC. Ważne jest, aby wybrać jednostkę akredytowaną zgodnie z normą ISO 17065, co gwarantuje bezstronność, rzetelność i spójność procesu certyfikacji.

Korzyści z Certyfikacji BRC

Jeśli rozważasz uzyskanie certyfikatu bezpieczeństwa żywności GFSI, takiego jak BRCGS, ale jeszcze nie podjąłeś konkretnych kroków, oto pięć korzyści z certyfikacji BRC, które warto wziąć pod uwagę:

1. Ochrona Konsumentów

Przestrzeganie standardów bezpieczeństwa i jakości żywności BRC jest kluczowe dla ochrony konsumentów przed zagrożeniami dla zdrowia. Ramy BRCGS pomagają we wdrażaniu najlepszych praktyk w zakresie przygotowywania żywności, higieny osobistej i czystości zakładu. Przestrzeganie standardów uczy metod ochrony konsumentów przed zatruciem pokarmowym, reakcjami alergicznymi i ryzykiem związanym z zanieczyszczoną żywnością.

2. Wzmocnienie Wizerunku Marki

Certyfikat BRC Global Standard jest międzynarodowo rozpoznawalnym znakiem jakości i bezpieczeństwa żywności, zwiększającym zaufanie i renomę marki. Posiadanie certyfikatu BRC buduje pozytywny wizerunek firmy jako odpowiedzialnego producenta, dbającego o najwyższe standardy.

3. Opłacalna Inwestycja

Uzyskanie certyfikatu BRC nie jest łatwe i może wymagać inwestycji czasu i zasobów w szkolenia z zakresu bezpieczeństwa żywności i spełnienie innych wymagań certyfikacyjnych. Jednak rzetelne przejście procesu certyfikacji umożliwia:

• Wdrożenie najlepszych metod zarządzania bezpieczeństwem produktu w zakładzie.
• Uniknięcie kosztownych kar za naruszenia bezpieczeństwa żywności.
• Ograniczenie marnotrawstwa żywności i związanych z tym kosztów.
• Zapobieganie skandalom wywołanym skargami klientów lub negatywnymi opiniami.

4. Dostęp do Największych Sieci Handlowych

Posiadanie certyfikatu bezpieczeństwa żywności GFSI, takiego jak BRC, otwiera rynki ograniczone do certyfikowanych producentów. Wielkie sieci handlowe i restauracje szybkiej obsługi wymagają od dostawców posiadania certyfikatu GFSI, co jest często warunkiem koniecznym współpracy.

5. Rozwój Biznesu

W trakcie procesu certyfikacji BRC firma musi szczegółowo przeanalizować swoje procesy i upewnić się, że spełnia wytyczne BRC dotyczące bezpieczeństwa żywności. Po pomyślnym przejściu oceny i uzyskaniu certyfikatu BRCGS, firma może czerpać korzyści z:

• Pewności posiadania solidnego systemu bezpieczeństwa żywności.
• Zaufania do kompetencji personelu.
• Możliwości skupienia się na podstawowych zadaniach i długoterminowych strategiach rozwoju biznesu.

Czego Spodziewać się Podczas Audytu BRC?

Audyt BRC obejmuje wiele etapów, które dotyczą całego procesu produkcyjnego. Przygotowanie się z wyprzedzeniem pomoże Ci wiedzieć, czego się spodziewać i być gotowym na pomyślny audyt. Aktualny BRC Global Standard (wersja 9) obejmuje następujące wymagania:

• Zaangażowanie wyższego kierownictwa: Liderzy firmy powinni promować wdrażanie i ciągłe doskonalenie programu bezpieczeństwa żywności.
• HACCP (plan bezpieczeństwa żywności): Firma musi posiadać plan HACCP, który będzie przewodnikiem dla programu bezpieczeństwa żywności.
• Systemy zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności: Obejmuje to szczegółową dokumentację procesów, aby zapewnić, że personel jest przeszkolony w zakresie bezpiecznego zarządzania produkcją żywności.
• Standardy zakładu: Zakłady produkujące żywność muszą spełniać odpowiednie standardy bezpieczeństwa.
• Kontrola produktu: Organizacja musi ustanowić kontrole w obszarach takich jak zarządzanie alergenami i badania produktów.
• Kontrola procesu: Zapewnia, że organizacja przestrzega planu HACCP.
• Personel: Personel musi być odpowiednio przeszkolony, przestrzegać zasad higieny i nosić środki ochrony osobistej.
• Strefy produkcji wysokiego ryzyka, wysokiej staranności i otoczenia o wysokiej staranności: Należy wdrożyć kontrole nad produktami zagrożonymi zanieczyszczeniem patogenami, aby zmaksymalizować bezpieczeństwo.
• Produkty handlowe: Zakłady, które kupują i sprzedają produkty spożywcze, muszą przestrzegać procesów zapobiegających zanieczyszczeniu.

Przebieg Audytu BRC

Audyt BRC trwa zazwyczaj 2-3 dni. Chociaż może być stresujący, wcześniejsze przygotowanie zespołu za pomocą audytu wstępnego pomoże upewnić się, że organizacja jest gotowa na spełnienie wymagań i pomyślny audyt.

Oto zarys przebiegu audytu BRC:

Spotkanie Otwierające Audyt BRC

Audytor i Twój zespół omawiają zakres audytu i ustalają harmonogram. Jest to również idealna okazja dla audytora do poznania członków zespołu, którzy będą zaangażowani w audyt.

• Potwierdzenie zakresu audytu
• Ustalenie harmonogramu
• Poznanie ról członków zespołu firmy
• Wyjaśnienie metodologii audytu

Audyt Zakładu

Audytor ocenia procesy produkcyjne, aby ustalić, czy są one zgodne z aktualnymi Dobrymi Praktykami Produkcyjnymi (cGMP). Koncentruje się na wszystkich obszarach organizacji, które są istotne dla BRC Global Standard, takich jak produkcja, magazynowanie, urządzenia produkcyjne i bezpieczeństwo zakładu.

Audytor dokonuje inspekcji zakładu, aby ocenić wszelkie rozbieżności między udokumentowanymi procesami a codzienną działalnością. Może przeprowadzać wywiady z personelem, aby upewnić się, że przestrzegane są procedury. Dobrze jest, aby starszy pracownik był dostępny, aby wyjaśnić audytorowi obszary swojej wiedzy.

Audyt zakładu BRC zazwyczaj obejmuje zmianę produktu, dzięki czemu audytor może ocenić, czy personel przestrzega udokumentowanych procedur w zakresie odpowiedniego czyszczenia urządzeń, zmiany środków ochrony osobistej i przestrzegania wszelkich innych wymaganych procesów.

Przegląd Udokumentowanych Procesów

Audytor może dokonać przeglądu standardowych procedur operacyjnych (SOP), procesów i innych dokumentów polityki podczas audytu dokumentacji lub podczas audytu zakładu. Porównuje dokumentację pisemną z odpowiednimi sekcjami Standardu, w odniesieniu do którego przeprowadzany jest audyt.

Celem jest upewnienie się, że to, co jest udokumentowane, jest przestrzegane w codziennej działalności. Na przykład, nie powinno być rozbieżności między schematem blokowym HACCP a działaniami personelu produkcyjnego. Audytor szuka spójności i zgodności ze wszystkimi udokumentowanymi procesami.

Wywiad z Wyższym Personelem

W pewnym momencie audytu BRC audytor rozmawia z kluczowym personelem, aby zidentyfikować ich rolę i, ewentualnie, obserwować ich podczas wykonywania rutynowej czynności, aby upewnić się, że jest ona zgodna z udokumentowanymi procedurami. Daje to audytorowi wgląd w to, czy personel został odpowiednio przeszkolony.

Ten etap jest również okazją dla kadry kierowniczej do zademonstrowania zaangażowania w bezpieczeństwo żywności w całej organizacji.

Ocena Wyposażenia

Audytor dokonuje inspekcji wybranych urządzeń produkcyjnych i obserwuje praktyki czyszczenia, aby ustalić, czy są one zgodne z udokumentowanymi procedurami. Może poprosić o rozmontowanie urządzeń, aby móc dokładniej je obejrzeć i ewentualnie poprosić o wyniki wymazów.

Audyt Śledzenia Produktu (Traceability)

Może to być najtrudniejszy aspekt audytu BRC, ponieważ wymaga od zespołu wykazania pełnej kontroli nad procesem produkcyjnym, od przyjęcia surowców po wysyłkę gotowych produktów.

Audytor wybiera produkt wyprodukowany w danym dniu. Zespół musi następnie zademonstrować pełną identyfikowalność, która obejmuje:

• Śledzenie każdego surowca do jego dostawcy.
• Pokazanie liczby jednostek wyprodukowanych w partii.
• Pokazanie każdego punktu w łańcuchu dostaw.
• Identyfikację miejsca wysyłki każdego produktu.

Wykazanie identyfikowalności wymaga pełnego zaangażowania zespołu i posiadania skutecznego systemu zarządzania.

Audyt Bilansu Masowego (Mass Balance)

Częścią audytu identyfikowalności jest sprawdzenie przez audytora ilości przychodzących surowców w stosunku do ilości użytej w gotowych produktach, co jest znane jako „bilans masowy”. Audytor wybierze składnik i poprosi o pokazanie, gdzie został użyty w produkcji. Firma musi być w stanie wyjaśnić, gdzie zostały użyte wszystkie składniki wybranej partii.

Jeśli wszystkie składniki nie zostały użyte, należy przedstawić wyjaśnienie, które udowodni, że firma rozumie charakter odchylenia. Na przykład, jeśli zakład używa cukru w gotowym produkcie, firma musi być w stanie powiedzieć, że saldo nie zostało jeszcze użyte i jest przechowywane w określonym miejscu zakładu.

BRC Global Standard dopuszcza pewne odchylenia w bilansie masowym ze względu na straty, odchylenia porcji i inne czynniki, ale należy być przygotowanym na wyjaśnienie wszystkich surowców.

Przegląd Etykiet BRC

Zazwyczaj podczas części audytu dotyczącej identyfikowalności, audytor wybiera gotowy produkt i dokonuje przeglądu etykiety. Sprawdza, czy informacje o wartości odżywczej, składniki, deklaracja alergenów lub inne istotne informacje są zgodne z udokumentowaną specyfikacją produktu.

Spotkanie Zamykające

Na koniec audytor przeprowadza spotkanie zamykające z tym samym zespołem, który uczestniczył w spotkaniu otwierającym. Omawia wyniki audytu, w tym wszelkie niezgodności. Audytor przedstawia również ostateczne wyniki/oceny. W przypadku stwierdzenia niezgodności, zespół musi przesłać działania korygujące dla każdej z nich przed przesłaniem całego raportu do BRC w celu uzyskania certyfikacji.

Jeśli Twoja organizacja pomyślnie przejdzie audyt BRC, otrzymasz certyfikat potwierdzający to osiągnięcie.

Podsumowanie

Audyt BRC jest kompleksowym procesem, który ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności. Audytor BRC odgrywa kluczową rolę w tym procesie, oceniając zgodność firmy ze standardami BRCGS. Uzyskanie certyfikatu BRC to inwestycja w bezpieczeństwo konsumentów, wizerunek marki i rozwój biznesu. Dla firm z branży spożywczej certyfikacja BRC to nie tylko wymóg rynkowy, ale przede wszystkim wyraz odpowiedzialności i dbałości o najwyższe standardy.

Jeśli chcesz poznać inne artykuły podobne do Kim Jest Audytor BRC i Czym Jest Audyt BRC?, możesz odwiedzić kategorię Audyt.